Bei der letzten Olivenölkampagne kam es vor allem in Spanien zu enormen Verlusten. Schuld daran ist die lange Dürre der letzten Monate. Ergebnis: explodierende Preise in allen Vertriebskanälen. Doch das Verschwinden der Eulenprodukte könnte eine echte Chance für das grüne Gold Italiens darstellen.
UND ist aus den Prospekten der Supermärkte verschwunden, in den großen Regalen des Einzelhandels weniger präsent und hat nie dagewesene Preise erreicht. Extra natives Olivenöl – und seine weniger hochwertigen Versionen – war eines der Produkte, die bei den Ausgaben im Jahr 2023 am wenigsten fehlten, wobei die Schätzungen für 2024 nicht beruhigend waren. Der Grund ist die schlechte Olivenölkampagne der letzten zwei Jahre. Das Jahr 2023 schien besser zu sein als das Jahr 2022, aber die Regenfälle im Mai und Juni und die darauf folgende lange Dürre beeinträchtigten einen großen Teil der Ernte. Der Rückgang betrifft die gesamte Weltproduktion (also Europa und Nordafrika), wobei Spanien in der Rangliste der produzierten Tonnen an erster Stelle steht und bei etwa 700.000 Tonnen stoppt, was praktisch der Hälfte des üblichen Ertrags entspricht. Italien – das den zweiten Platz einnimmt – liegt bei rund 250.000 Tonnen (in den Belastungsjahren sind es rund 350.000). Griechenland geht es schlechter, Portugal und Tunesien geht es etwas besser, während die Türkei und Marokko ihre Exporte in die Europäische Union ausgesetzt haben. All dies hat zu einem dramatischen Preisanstieg geführt, wobei italienisches Olivenöl extra vergine zwischen November und Dezember an der Warenbörse von Bari mehrmals über neun Euro pro Kilo stieg. Das Ergebnis ist, dass der Verbraucher das im Regal gesehen hat Die Kluft zwischen billigen Flaschen und edlen Etiketten wird kleiner, aber auch zwischen italienischen und EU-Jahrgängen.
Von der Krise zur Chance für italienisches Olivenöl extra vergine
Angesichts eines solchen „perfekten Sturms“ fragt man sich, welches Ausgabeniveau die Verbraucher bereit sind zu erreichen (Daten von Nielsen-Ismea zufolge beträgt der Rückgang 10-11 %), aber es gibt auch Befürworter – und es gibt keine Einige davon – dass dies die Gelegenheit zur Aufwertung ist, auf die italienisches Olivenöl extra vergine schon seit einiger Zeit gewartet hat. Darunter gibt es Savino Muraglia, fünfte Generation des gleichnamigen Unternehmens aus Andria, in der Provinz Bari. Ein Teil seines Öls hat eine deutlich erkennbare Verpackung – die glasierten Keramikflaschen – und steht nicht in den Supermarktregalen: „Dies sind die Jahre, um die Rechte zu erobern.“ Positionierung des italienischen Olivenöls extra vergine – erklärt der Unternehmer – Abkehr vom Paradigma der Billigprodukte, die derzeit in großen Einzelhandelsregalen zu finden sind. Gerade diese Verringerung des Preisgefälles kann die Aufmerksamkeit und Konsumneigung auf hochwertige Öle lenken. Wie Muraglia haben wir uns von der Vermittlung distanziert, indem wir über hochwertige Einzelhandels- und Gastronomiekanäle direkt zum Endverbraucher gegangen sind, denn natives Olivenöl extra darf nicht weniger als 11-12 Euro kosten. Wir müssen deutlich machen, dass es sich nicht um eine Ware handelt, sondern im Gegenteil um eine knappe Ressource.“
Er spricht auch von Knappheit Chiara Coricelli, Präsident und CEO von Pietro Coricelli Spa, dem umbrischen Ölunternehmen, das 2023 der erste zertifizierte Betreiber von 100 % italienischem Öl wurde. Der Mangel an Produkten ist ein strukturelles Problem im Land, so eng und lang wie es ist und die Kapazität der Olivenhaine gering ist: „Wir dürfen uns nicht mit Inflationsphänomenen herumschlagen, um zu erklären, was passiert“, erklärt der Unternehmer, „die Preise steigen, weil wir wenig haben.“ Land, das für Olivenbäume bestimmt ist. Unsere große Stärke ist jedoch das Sortenerbe, das rund fünfhundert Sorten umfasst. Obwohl es sich um eine Ölindustrie handelt, die Oliven aus der Gemeinde kauft, besteht unsere Geschäftsstrategie seit einigen Jahren darin, uns zunehmend auf die nationale Lieferkette zu konzentrieren. Wir haben es zum Beispiel mit dem nativen Olivenöl extra von Pietro Coricelli geschafft, dem ersten „Signed by Italian Farmers“, einer Garantie nicht nur für die Rückverfolgbarkeit des Produkts als 100 % italienisch, sondern auch für die angemessene Vergütung, die den Olivenbauern dafür gewährt wird Rohmaterial zur Verfügung gestellt. Es ist wahrscheinlich das teuerste Produkt unter den extra nativen Olivenölen in den Supermarktregalen.“
Auf Sardinien war die Ernte 2023 um 30 % geringer, vor allem im nördlichen Bereich, der am besten geeignet ist. In Alghero ist dieÖlakademie von der Familie Fois Er hatte mit Regen, Dürre und starken Winden zu kämpfen. Seit Anfang der 2000er Jahre sind sie mit einigen Eigenmarken in den großflächigen Einzelhandel eingestiegen, insbesondere mit Sapori e Dintorni in Conad und Terre d’Italia in Carrefour, aber ihr Betrieb ist mit 250 Hektar weiterhin eine geschlossene Kette Olivenhaine auf drei Unternehmen aufgeteilt: „Wenn wir über neue Ziele sprechen – erklärt Antonello Fois – ist es schwer zu glauben, dass diejenigen, die Olivenöl für weniger als 5 Euro wählen – aber als auffälliges Produkt in den Flyern auch kosten.“ viel weniger – wird am Ende etwas kaufen, das doppelt so viel kostet. Die Verbraucher, an die man sich wenden kann, sind diejenigen, die keine Schwierigkeiten haben, von 8 bis 10 Euro auf 12 Euro umzusteigen und vom Literprodukt auf Produkte mit g.U.- und g.g.A.-Zertifizierung umzusteigen. Als Unternehmen, das an die Zukunft denkt, haben wir weitere 34 Hektar Olivenhaine gepflanzt und beteiligen uns an Netzwerkinitiativen wie Opera Olei, einem Konsortium, das Unternehmen zusammenbringt, die Monokultivar-Olivenöl extra vergine herstellen, oder an Verbänden wie Frantoiani Coraggiosi ein Dekalog der zu respektierenden Grundsätze. Im Allgemeinen ist alles an der Aggregation positiv. Aus diesem Grund bin ich Präsident von Op Apos, der regionalen Organisation der Olivenproduzenten, denn nur mit einer gemeinsamen Reaktion kann den Marktbedürfnissen entsprochen werden.“
Wiederbelebung des italienischen Olivenanbaus, welche Strategien
Der Olivenölsektor bietet keinen Zugang zu großen Margen. Tatsächlich erzielt die gesamte Lieferkette, einschließlich des organisierten Vertriebs, keine interessanten Gewinne mit Olivenöl. Was nicht verwunderlich ist, wenn man die Preise in den Regalen von vor einiger Zeit liest.
Preise möglich, da die italienische Produktion auf dem Kauf von Gemeinschaftsprodukten, insbesondere spanischen, beruht. Er unterstreicht es Pasquale Bonsignore, Schöpfer und Inhaber der Marke Inbegriffen, ein Projekt, das sich um die Produktion, Verarbeitung, Vermarktung und Kommunikation einiger Lebensmittelprodukte kümmert, insbesondere des nativen Olivenöls extra aus Castelvetrano. Allerdings ohne Besitz eines landwirtschaftlichen Unternehmens, geschweige denn Land: „Die Tragödie dieses Sektors – erklärt Bonsignore – ist die übermäßige Finanzialisierung des Systems.“ Wir sprechen von einem kleinen Sektor, der einen Umsatz von rund drei Milliarden Euro hat, aber ein großer Teil davon basiert auf dem Kauf ausländischer Ölmengen, rund 700.000 Tonnen von insgesamt einer Million. Das Öl, das wir außerhalb der Grenzen verbrauchen und verkaufen, ist daher zu zwei Dritteln nicht-italienischer Herkunft. Was übrig bleibt, etwa 300.000 Tonnen, wird von sehr kleinen Betreibern verwaltet, die versuchen, qualitativ hochwertige Arbeit zu leisten, aber keine vertragliche Macht haben. Die Herausforderung besteht darin, diese Menge in jenen Welten zu platzieren, die in der Lage sind, sie aufzuwerten. Darauf basiert das „Incuso-Modell“, das der Welt erklärt, warum Italien das schönste Land der Welt ist und dies durch die Spezialisierung von Produkten erreichen möchte, eine Wahl, die, wenn es einerseits kleine Operationen durchführt, auf Zum anderen kann es wachsen, indem mehr Produkte und Hersteller zusammengebracht werden, kein Megaunternehmen, sondern ein Produktionssystem, das sich auf mehr Exzellenz und mehr Gebiete konzentriert. Ziel eines so konzipierten Entwurfs ist es, die Arbeit derjenigen Menschen aufzuwerten, die mit ihrer Arbeit diese landwirtschaftlichen Randgebiete prägen. Eine Fülle an Wissen und Fähigkeiten, die wir verlieren.“
Dies und mehr zu erzählen, ist die Aufgabe, die sie sich gestellt hat Simona Cognoli das sich mit seinem Oleonauta-Projekt mit der Schulung und Verbreitung zu den Themen Olivenanbau und Verkostung von nativem Olivenöl extra befasst. Laut dem Verkoster bleibt ein Problem mit der Botschaft bestehen: „Erstens sagen wir – sagt Cognoli – dass wir weniger und besseres natives Olivenöl extra konsumieren können, dass es einen sensorischen Reichtum bietet, den kein anderes Öl bietet, dass es einen nutrazeutischen Wert hat und.“ dass viele Sorten sie schaffen Umweltwohlbefinden, weil die Artenvielfalt der Olivenbäume eine Reaktion gegen Krankheitserreger, Killerbakterien und allgemein gegen den Klimawandel ist. Wir müssen an einer Auswahl resistenter Sorten arbeiten, und in Italien ist dies möglich. Es stimmt auch, dass unser Land über eine fragmentierte und nicht wettbewerbsfähige Lieferkette verfügt. Es genügt zu sagen, dass die Ölmühlen in Spanien halb so groß sind wie unsere, weil sie sich auf Konzentration und Kostensenkung konzentriert haben. Eine erste Lösung könnte also in der Schaffung von Netzwerken tugendhafter Unternehmen liegen. Ein weiterer Sensibilisierungskanal ist der Öltourismus, der mit dem Haushaltsgesetz 2020 anerkannt wird. Wenn Verbraucher die Ölmühlen besichtigen, sogar tausend Jahre alte Bäume entdecken und die blühenden Olivenbäume beobachten können, können sie besser verstehen, dass der Preis von Die Flasche gilt als übertrieben, ist aber den Aufwand wert.“
Entwicklung ist gleichbedeutend mit Nachhaltigkeit, auch in der Welt des Öls
Nachhaltigkeit hat viele Gesichter, auch in der Welt des Öls. Die Umwelt zum Beispiel, z MoniniDas bedeute, die Zahl der Olivenbäume zu erhöhen, wie er erklärt Riccardo Cereda, Generaldirektor des bekannten umbrischen Unternehmens: „Wir haben das Ziel, im Jahr 2030 eine Million weitere Anlagen zu erreichen, aber wir sind bereits bei 700.000. Es ist ein langsamer, aber unvermeidlicher Anlageprozess in einem Szenario niedrigerer künftiger Renditen.“ Am Ende des Jahres erhielt Monini auch eine wichtige Anerkennung: Laut der internationalen Bewertung „World’s Best Olive Oil“ sind sie tatsächlich die beste Bio-Ölmühle der Welt: „Erster Platz in der Ölmühle Poggiolo von Spoleto – fährt Cereda fort – wird mit großen Investitionen in Technologie erreicht, denn Öl ist ein Produkt, bei dem es schwierig ist, Korrekturen vorzunehmen, es muss von Anfang bis Ende mit großer Präzision und Kompetenz bearbeitet werden.“
Soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit sind zwei wesentliche Elemente einer Genossenschaft. Man kennt es gut in Riva del Garda, in der Provinz Trient, wo die Ölmühle 1965 gegründet wurde Landwirtschaft Riva del Garda die im Jahr 2000 die erste Genossenschaft in der Region wurde. Heute kennt es jeder unter dem Namen Frantoio di Riva, der vor 15 Jahren den gesamten Produktions- und Vertriebsansatz veränderte: ein vielfältiges Sortiment an extra nativen Olivenölen der Extraklasse – ab 35 Euro pro Liter und mehr, aber auch 40-ml-Packungen, die nur wenig kosten weniger als einhundert Euro – ein Weinkeller – Cantina di Riva – und typische Produkte wie Dro-Pflaumen und ein schwarzes Olivenpulver – Ulidea – entworfen mit Küchenchef Alfio Ghezzi: „Alles dient dazu, eine wichtige Marge aufzubauen“, erklärt Massimiliano Consolo, Berater für Werbung der Trentino-Genossenschaft – und aus diesem Grund haben wir das Geschäft auf Gourmet-Kanäle ausgerichtet, denn das Hauptziel besteht darin, die Produkte unserer dreihundert Mitglieder zu fördern und aufzuwerten.“ Die andere große Wette ist die Investition in Entwicklung und Forschung – mehr als eine Million Euro in den letzten drei Jahren – die es der Ölmühle Riva ermöglicht hat, Verarbeitungsabfälle in vielen Zusammenhängen wiederzuverwenden: Das Polyphenolkonzentrat wird an die Kosmetikbranche verkauft, die Steine Der entkernte Trester wird als Brennstoff zum Heizen verwendet, der entkernte Trester wird als Viehfutter verwendet und das gereinigte Vegetationswasser der Oliven wird zum Waschen in den Produktionsabteilungen verwendet. „Der wissenschaftliche Ansatz – fährt Consolo fort – ermöglicht es uns auch, uns nicht mehr auf die Veraison zu verlassen, um zu verstehen, ob die Olive fertig ist. Stattdessen verließen wir uns auf Fruchtanalysen, die ab Juli jede Woche durchgeführt wurden. Erst wenn die Fettmenge optimal ist, nehmen wir die Früchte herunter.“ Da wir immer noch über Investitionen reden, kehren wir nach Apulien zurück Ölmühle Muraglia Wo Savino Muraglia hat einen Fünfjahresplan in Höhe von sieben Millionen Euro bis 2026 für technologische Innovationen beschlossen: „Der – so der Unternehmer – nicht auf die Erhöhung der Produktionskapazität abzielt, sondern auf eine kontinuierliche Verbesserung der Qualität des Produkts und der Dienstleistung für den Kunden.“ . Darüber hinaus werden wir unsere Kreislaufwirtschaft stärken, denn von einhundert Kilo Oliven sind 11 bis 14 Prozent des Edelprodukts, sodass 85 Prozent des Abfalls verwertet werden müssen, und zwar durch die Herstellung von Kompost für Land, sauberes Wasser und Methan , Energie elektrisch. Das sind alles Posten, die die Gewinn- und Verlustrechnung des Unternehmens bereichern und als Gegengewicht zum Margenverlust wirken.“
