L’wirtschaftliche Bedeutung von Olivenöl Dies zeigt sich in den Handelsdaten: Die Produktion hat sich in den letzten 60 Jahren verdreifacht. Tatsächlich erreichte sie im Zeitraum 2017-2018 einen Höchststand von 3.379.000 Tonnen. Laut Außenhandelsstatistiken von 102 Ländern überstiegen die weltweiten Importe von „Olivenöl und seinen Fraktionen, einschließlich raffiniertem, aber nicht chemisch modifiziertem“ im Jahr 2022 9,74 Milliarden US-Dollar. Trotz seines anerkannten gesundheitlichen und wirtschaftlichen Werts besteht jedoch das Problem der Verfälschung mit billigerem Gemüse Öle oder Olivenöle minderer Qualität bleiben eine große und anhaltende Herausforderung.
Die Komplexität von Olivenölen, die von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird, stellt eine Herausforderung bei der Festlegung einheitlicher Parameter und Methoden zur Authentifizierung und Rückverfolgbarkeit dar. Zur Erkennung von Olivenölverfälschungen wurden mehrere Verfahren entwickelt, die in chemische Methoden, biologische Methoden, sensorische Methoden und andere Ansätze wie die Entwicklung von Sensoren mit geeigneter Empfindlichkeit und übergekoppelten Resonanzmodi von Fasergittern über lange Zeiträume eingeteilt werden können. Allerdings haben internationale Regulierungsbehörden wie die Europäische Union und der International Olive Council mehrere Ansätze zum Nachweis und zur Quantifizierung verschiedener Verbindungen in Olivenöl genehmigt. Fortschrittliche Analyse- und Nachweismethoden, einschließlich Massenspektrometrie (MS), NMR-Spektroskopie, optische und chromatographische Methoden auf der Grundlage der Differentialscanningkalorimetrie (DSC), können zur Erkennung von Olivenölverfälschungen eingesetzt werden.
Einige in Olivenölen enthaltene Verfälschungsmittel können für Verbraucher Gesundheitsrisiken darstellen und ihren wirtschaftlichen Interessen schaden. Um die öffentliche Gesundheit und das wirtschaftliche Wohlergehen zu schützen, ist es von entscheidender Bedeutung, effiziente und genaue Analyseansätze zur Überwachung und Erkennung von Olivenölverfälschungen zu entwickeln.
Es gibt einen wachsenden Trend zur Verwendung chemometrischer Methoden und multivariater statistischer Modelle zur Erkennung von Olivenölverfälschungen. Chemometrie und Mustererkennungsmethoden spielen eine entscheidende Rolle bei der Authentifizierung von Olivenöl, indem sie die Klassifizierung, Unterscheidung und Messung verschiedener Sorten, Herkunft und potenzieller Verfälschungen ermöglichen. Diese Techniken verwenden statistische und mathematische Werkzeuge, um komplexe Datensätze zu analysieren, die neben anderen analytischen Messungen durch Spektroskopie und Chromatographie generiert wurden. Durch die Erstellung von Modellen auf der Grundlage charakteristischer Parameter und Muster können diese Methoden effektiv zwischen authentischem Olivenöl und verfälschten oder minderwertigen Ölen unterscheiden.
Verfälschung von nativem Olivenöl extra: Neue Techniken zur Betrugserkennung
In neueren Studien ist es gelungen, die Nachweisgrenze zu verbessern, indem verschiedene Methoden kombiniert oder bestehende modifiziert wurden. Jede Technik hat ihre Stärken und Grenzen, wodurch sie für bestimmte Arten der Verfälschung besser geeignet ist.
NMR deckt die chemische Zusammensetzung und Struktur von Ölen auf, während Chromatographie einzelne Komponenten trennt und identifiziert. DNA-basierte Methoden erkennen genetisches Material und die elektronische Nase erkennt Unterschiede im Geruch oder Geschmack. In der Praxis verbessert eine Kombination mehrerer Analysetechniken die Genauigkeit und Zuverlässigkeit der Erkennung von Olivenölverfälschungen.
Die Chemometrie, ein mathematisch-statistischer Ansatz zur Analyse großer Datensätze, hilft bei der Interpretation der Ergebnisse und der Identifizierung von Mustern und Trends, die auf eine Verfälschung hinweisen könnten.
Optische Methoden bieten erhebliche Vorteile bei der Erkennung von Olivenölverfälschungen, einschließlich hoher Empfindlichkeit, Zerstörungsfreiheit und schneller Analyse. Forscher und Praktiker sollten jedoch mögliche Störungen und die Ressourcen berücksichtigen, die für eine effektive Umsetzung dieser Methoden erforderlich sind. Chromatographiebasierte Methoden bieten hervorragende Trennfähigkeiten, hohe Selektivität und quantitative Analyse. Diese quantitative Analyse ist unerlässlich, um den Schweregrad der Verfälschung einzuschätzen und die Einhaltung gesetzlicher Standards sicherzustellen. Bei der Implementierung dieser Methoden müssen jedoch die Notwendigkeit spezieller Ausrüstung und Fachwissen, eine komplexe Probenvorbereitung und Einschränkungen beim Nachweis einiger Verfälschungsmittel berücksichtigt werden. NMR ist eine fortschrittliche Nachweismethode mit sehr hoher Empfindlichkeit und kann angewendet werden, wenn eine fundierte Entscheidung und auch die Bestätigung anderer Methoden erforderlich ist. Darüber hinaus erfordert die NMR eine spezielle und teure Instrumentierung und eine Person mit Erfahrung in der Verarbeitung von NMR-Spektren.
Die Authentifizierung von Olivenöl hat in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewonnen, was zur Entwicklung verschiedener Nachweisstrategien geführt hat, um reines, hochwertiges Olivenöl von minderwertigen Ölen oder illegalen Zusatzstoffen zu unterscheiden sowie Olivenöle aus verschiedenen Regionen zu unterscheiden. Optische und chromatographische Methoden in Kombination mit MS, DNA, NMR und anderen Techniken wie dielektrischer Spektroskopie, DSC, TGA und EN sowie chemometrischer Analyse sind für die Authentifizierung von Olivenöl günstig. Spezifische spektroskopische Methoden zur Klassifizierung von nativem Olivenöl sind jedoch selten und die Infrarotspektroskopie hat ihre Grenzen. In Kombination mit einer chemometrischen Analyse hat die Infrarotspektroskopie jedoch das Potenzial gezeigt, Olivenöle anhand ihrer Qualität zu klassifizieren oder zu differenzieren, insbesondere für binäre Modelle, die fehlerhafte/nicht fehlerhafte Proben oder essbare/nicht essbare Olivenöle unterscheiden.
Die DNA-Analyse hat sich auch als wirksame Methode zum Nachweis von Verfälschungen in nativen Olivenölen extra erwiesen. DNA-Analysen verfügen über ein bemerkenswertes Unterscheidungsvermögen, da die einzigartige Identität einer Art oder eines Verbreitungsgebiets in erster Linie genetisch bestimmt wird. Molekulare Marker wie Einzelnukleotidpolymorphismen (SNPs), einfache Sequenzwiederholungen (SSRs), sequenzcharakterisierte amplifizierte Regionen (SCAR) und amplifizierte Fragmentlängenpolymorphismen (AFLP) spielen eine entscheidende Rolle bei der Beurteilung der Gültigkeit von Olivenöl und liefern Einblicke in genetische Variationen. Diese Marker, bestehend aus Di-, Tri-, Tetra- und Pentanukleotidsequenzen sowie SNPs, wurden erfolgreich zur Unterscheidung der Sortenherkunft von Olivenölen eingesetzt. Der Einsatz von SSRs stellt eine leistungsstarke und kostengünstige Methode zur genetischen Rückverfolgbarkeit dar. Der Multi-Spezies-DNA-Sensor kann eine Mindestmenge an Verfälschungsmitteln von weniger als 5–10 % in gemischten Ölen erkennen. DNA-basierte Methoden können mit besonders guter Reproduzierbarkeit und Spezifität eingesetzt werden, um die Sortenzusammensetzung von Olivenölmischungen zu authentifizieren, Verfälschungen mit Ölen unterschiedlicher pflanzlicher Herkunft aufzudecken und die Rückverfolgbarkeit und Authentizität von Olivenölprodukten sicherzustellen.
