Alkoholfreier Wein erobert Vinitaly: Das heißeste Thema der Messe spaltet die Produzenten

Wir kehren zurück von Verona mit einer ganz klaren Idee: die Ära der erbitterten Opposition zwischen natürlicher Wein Und konventionell. Und ein Neues war geboren: die Spaltung zwischen traditionellem Wein und entalkoholisiert. Niemals so wie in dieser Ausgabe von Vinitaly Es gab eine klare Wahrnehmung, dass der Feind außerhalb der Welt war Wein, eine Bedrohung, deren Umrisse noch unklar sind. Das unterschiedliche Bewusstsein aufAlkohol global? Die europäischen Vorschriften, die ein Glas Rotwein einer Schachtel Zigaretten gleichzusetzen scheinen? Der Rückgang des Konsums? Die enorme Schwierigkeit, mit den neuen Generationen in Kontakt zu treten?

Wie erwartet auf dem Tisch von Verona Es gab eine Handvoll Themen, die das System letztendlich verdichteten und eine Reihe von Kontrasten außer Acht ließen, wie etwa der zunehmend flüchtige zwischen kleinen Winzern und großen Weingütern. Es bestand ein starker Wunsch, eine Gruppe, ein System zu bilden; Die deutlichste Trennung besteht in der Reaktion auf das Thema Wein ohne Alkohol. Der Minister war der erste, der den Ball warf Francesco Lollobrigidain einem Interview mit Rote Garnele: «Seien wir klar, wir werden das respektieren Europäische Vorschriften Das erfordert, dass wir uns diesem Produkt öffnen, aber das wird meinerseits nicht der Fall sein keine Anreize zu seiner Förderung.“

Machen Sie Platz für Alkoholiker (vielleicht)

Es gibt diejenigen, die der ministeriellen Linie folgen und sogar vehement gegen Deal-Alkoholiker vorgehen, und diejenigen, die stattdessen den Geruch von Chancen wittern. Im Moment erinnern wir uns in Italien an die Praxis von Entalkoholisierung ist verboten. Wer es machen will, muss ins Ausland gehen. „Wir müssen die Grenzen unseres Angebots öffnen, mit Portfolios nicht nur vertikal in verschiedenen Preisklassen, sondern horizontal mit anderen Produkten“, erklärt er Marzia Varvaglione, der vor einigen Jahren das Weinsortiment mit 12,5 bewertet hatte: „Die Ergebnisse waren erstaunlich, wir haben nicht nur eine Marktnische erobert, sondern sogar einen Verbraucher angesprochen, der aufgrund seines hohen Alkoholgehalts Angst davor hatte, sich dem Wein zu nähern.“ „Ich glaube, dass alkoholfreie Weine dazu beitragen können, bewusstes und maßvolles Trinken zu fördern und die Konsummöglichkeiten zu erweitern“, schließt er.

Die Position ist klar, in die entgegengesetzte Richtung Giovanna Prandini, Besitzer des Weinguts Perla del Garda: „Es Wein zu nennen ist ein kluger Schachzug, diese Aneignung von Begriffen, die ein Produkt mit großer Tradition definieren, ist besorgniserregend.“ Bei Milch oder ähnlichen Lebensmitteln ist dies bereits geschehen Fleisch wo Hamburger verkauft werden, auch wenn es nichts mit Fleisch zu tun hat.“ Und er warnt: „Wir nehmen unsere Übersetzung nicht als selbstverständlich hin, denn multinationale Unternehmen brauchen sehr wenig, um im Labor Produkte zu schaffen, die aus Nutriscore-Sicht perfekt sind, aber nichts von dem widerspiegeln, was wir tun und unsere Geschichte.“ „Es ist eine weitere Manipulation, welchen Sinn hat es, uns auf einen Markt zu bringen, der unseren Wert niemals zurückzahlen wird“, fragt Giovanna.

Außerhalb Italiens

„Wir produzieren seit 5 Jahren ein Paar Schuhe in Spanien entalkoholisierte Schaumweine. Auf der Messe haben wir viel Aufmerksamkeit seitens der Verbraucher gespürt, die Menschen sind neugierig und kommen zum Probieren und Entdecken. Zwar sind die Betreiber noch zurückhaltend. „Wir müssen wieder ins Rennen gehen, denn entalkoholisierte Monovarietäten sind weltweit schon seit Jahren auf dem Markt“, erklärt Daniele Simoni, CEO von Schenk Italian Wineries. Die Provokation wurde von Alessio Del Savio, technischer Direktor von Mionetto, ins Leben gerufen: „Warum nicht eine Prosecco Doc entalkoholisiert? Wir müssen sofort mit den Konfessionen sprechen, nachdem wir die rechtlichen Angelegenheiten geklärt haben. Und verkaufen wir dieses Produkt nicht, sondern stehen wir zusammen.“

Der Weg scheint immer noch lang zu sein, aber das Gefühl ist, dass der Weg irgendwie vorgezeichnet ist. Ebenfalls zu ändern ist dieCO2-Fußabdruck dieser Getränke, die im Herstellungsprozess oft um die Welt reisen und dann wiederum in ferne Länder exportiert werden. Und Nachhaltigkeit? „Wissen Sie, wie viel Wasser nötig ist, um den Alkoholgehalt eines Weins zu senken? Wir reden hier von Tonnen.“ „In den Neunzigerjahren mussten wir Struktur hinzufügen, jetzt machen wir genau das Gegenteil“, bemerkt der Journalist Nereo Pederzolli.

Martin Foradori des Hofstätter Anwesens verlagert den Fokus auf Qualitätsmangel: „Ich hoffe, dass dieses Eis um die Alkoholiker auch in Italien gebrochen wird.“ Ich produziere sie von deutschen Winzern mit italienischem Pass. Deutschland und Spanien haben uns überholt, Zuckerrückstände sind wichtig, aber die Technologie macht große Fortschritte. Wenn die Qualität bereits so ist, werden wir in Zukunft einige gute sehen. Für mich ist Riesling die ideale Sorte für diesen Typ, aber ich habe auch schon viele andere interessante Weine probiert.“

Wenn man durch die Pavillons geht, erkennt man, dass es viele große Weinkonzerne gibt, die in die Forschung investieren, um ein alkoholfreies Produkt zu entwickeln, einige haben dies mit großem Tamtam und andere im Stillen präsentiert. Das erste Ziel wäre bereits eine Zentralisierung der Definition: „Null Alkohol ist für mich kein Wein, sondern ein weinhaltiges Getränk.“ Lassen Sie uns darüber reden, wenn die Entalkoholisierung teilweise erfolgt, aber auf jeden Fall sollte die landwirtschaftliche Lieferkette immer zertifiziert sein“, kommentiert Franco Piona vom Weingut Brigaldara.