Für viele ist es einfach als bekannt Podere Ricavofür andere wie das Agrarunternehmen von Maria Pia Buoni oder del Buono, aber im Wesentlichen ist es die gleiche Realität, die sich heute über rund neunzig Hektar erstreckt, von denen zehn mit Olivenhainen bewirtschaftet werden, alles in einem zertifizierten Bio-Regime. Ein kleines Olivenanbauunternehmen, das es im Laufe der Jahre geschafft hat, sich einen Platz in toskanischen und nationalen Spitzenproduktionen zu erobern und dieses Jahr den Sonderpreis zu erhalten „Am besten leicht fruchtig“ im Führer Oli d’Italia 2024 mit dem Label DOP Terre di Siena. Ein Erfolg, der auch auf die Wiederherstellung einer einheimischen Sorte mit sehr alten Ursprüngen zurückzuführen ist, die nur in dieser Gegend zu finden ist. Wir haben mit darüber gesprochen Federico MassoliKaufmännischer Leiter.
Die Änderung des Ansatzes bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra
„Wir haben eine radikale Änderung in der Produktion von nativem Olivenöl extra vorgenommen vor 15 Jahren als wir beschlossen, innovative agronomische Praktiken einzubeziehen, wenn auch mit mehr als nur wenigen Enttäuschung der älteren Generationen, die sehr an traditionellen Bräuchen hängen, aber auf Kosten der Qualitätsproduktion (für einen Zeitraum, in dem sie unser „neues“ Öl überhaupt nicht verbrauchen)», sagt Massoli. „Wir haben auf die am besten ausgebildeten Techniker der Branche zurückgegriffen, die es uns durch die Steigerung des Qualitätsniveaus ermöglicht haben, wichtige Ergebnisse zu erzielen und die prestigeträchtigsten Auszeichnungen im Sektor natives Olivenöl extra sowohl in Italien als auch im Ausland zu gewinnen, zu denen wir gehören.“ sehr stolz. Für uns ist es umso erfreulicher, dass wir eine solche Anerkennung erhalten, indem wir in unserer gesamten Produktion biologische Praktiken ohne den Einsatz von Pestiziden anwenden.“
Die alte etruskische Sorte: die Minuta di Chiusi
Besonderes Augenmerk hat das Unternehmen auf die Monokultivarität gelegt Minute von Chiusi. Es ist ein Sorten sehr alten Ursprungs, der „der Legende nach“ von verwendet wird Etrusker die das bereits nutztenÖl, obwohl es ganz anders war als das, was wir heute kennen. Wie der Name schon sagt: „Minuta di Chiusi“ Die Oliven sind sehr klein und kommen nur im Becken rund um die Stadt Chiusi vor, historisch gesehen eine der wichtigsten Städte der Etrusker.“ Leider ist es eine Pflanze, die im Laufe der Geschichte oft aufgegeben oder durch produktivere Sorten ersetzt wurde. Tatsächlich wird daraus nur eine sehr geringe Produktion in Bezug auf Oliven und Oliven gewonnen wirklich minimale Ölausbeuten (ca. 7-8 %). „Außerdem ist eine ausschließlich manuelle Ernte erforderlich, da die Oliven durch den Einsatz mechanischer Systeme beschädigt würden.“ Es ist uns gelungen, die Pflanzen, die wir hatten, wiederzugewinnen. Wir sind sogar noch einen Schritt weiter gegangen, denn durch Stecklinge haben wir andere gepflanzt und beschlossen, ein Öl nur aus dieser Sorte herzustellen, deren Ursprung in der Zeit so weit zurückliegt und deren Name so weit zurückliegt „Sacrapone“ Der alte Spitzname unserer Familie dient dazu, die Arbeit unserer Vorfahren hervorzuheben und ihr Respekt zu zollen.
Von Wein bis Pasta
Ab 2019 begannen wir dann mit der Abfüllung unseres Weins, überwiegend Sangiovese mit einem minimalen Anteil Merlot. Er heißt „RossoMaria“Auch in diesem Fall ist der Name kein Zufall, sondern eine Hommage an meine Schwiegermutter für das Engagement und die Leidenschaft, die sie an uns weitergegeben hat. Das Erbe, das er an uns weitergibt, ist in der Tat genau die Leidenschaft und der Respekt für die Umwelt und für Gemüseproduktion. Was jedoch Pasta betrifft, wurde die Idee, eine Produktion zu starten, vor drei Jahren geboren, als die Bio-Hartweizen Die Aussaat auf unserem Land ergab eine Ernte von außergewöhnlicher Qualität, und deshalb haben wir beschlossen, sie zu verarbeiten und Nudeln herzustellen, derzeit in sechs Formaten.
