Eine der großen Freuden von Gastronomie Gutes Essen (neben dem Essen natürlich) ist es, das auszuprobieren Paarungen studiert von Sommelier, damit Sie die schönsten Hochzeiten mit unterschiedlichen Partnern genießen können Weine. Offensichtlich ist die Formel von Paarungdas in allen Restaurants dieser Kategorie weit verbreitet ist, stellt in einer Großstadt wie Mailand, Rom oder Florenz kein Problem dar, aber vielleicht haben die meisten von uns nie darüber nachgedacht, dass die Flaschen, die jetzt auf „kleinen Plätzen“ geöffnet sind, bald leer sind “, oder in all jenen Dörfern oder abgelegenen Orten, die, um einen in der angelsächsischen Welt sehr beliebten Begriff zu übernehmen, sind Zielort. Hier, wo vielleicht am Wochenende sogar das Mittagessen ausverkauft ist, gibt es jedoch einige ruhige Tage, Dienstage mit nur wenigen Tischen, Donnerstage, die sich eher wie ein Auftakt einer Melodie denn wie ein Konzert anfühlen. Und da der Vorschlag auf der Speisekarte zu Recht derselbe ist, führt dies oft zum unglücklichen Schicksal vieler Flaschen, die jetzt geöffnet sind. Aber zwischen den Wäldern von Casentinodarin Toskana weniger stereotyp, es gibt ein Restaurant der eine Anti-Abfall-Lösung erfunden hat, die die Speisekarte tatsächlich bereichert und verschönert, indem sie die spontanen Kräuter aus dem Unterholz hervorhebt, die seit Jahrhunderten Teil der Lebensmittel- und Heilrezepte der USA sind Abteien die diese Berge bevölkern. Es geht um Materund das ist die Geschichte ihrer „Hauswermut“.
Die Geschichte von Mater
„Mater“ bedeutet offensichtlich Mutter, Erde, Ursprung, verstanden als derjenige, der zeugt und nährt. Im landwirtschaftlichen Lexikon bezeichnet „mater“ auch den Stumpf, den Stamm, die Wurzel, die den inneren Teil des Baumes darstellt, aus dem neue Stämme wachsen. Mater ist daher eine Rückkehr zum Anfang, zur Quelle von allem, einem pflanzlichen Schoß, aus dem das Leben entsteht. Seitdem seine Familie dieses Gastfreundschaftsprojekt ins Leben gerufen hat Gastronomie der Küchenchef Filippo Baroni wollte an diesen Orten eine moderne Küche schaffen, die auf antiken Aromen basiert und sich beispielsweise von einigen Gerichten von der schlechten Tradition der Klöster in der Gegend inspirieren ließ, statt von der Forschung Gemüse verbunden mit der Spontaneität eines reichen Unterholzes. Der Mater-Vorschlag soll im Namen der Nachhaltigkeit erfolgen und das Casentino-Gebiet und seine Heiligen Wälder, die heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören, zutiefst respektieren.
Jedes Gericht wird mit Produkten von kleinen lokalen Betrieben zubereitet, die die Exzellenz der Region repräsentieren, und all diese Arbeit wird dann in die Gerichte übertragen und den Gästen von der Grundseele des Raumes, Marta Bidi, der Frau des Chefkochs, der die Leitung übernimmt, erzählt die Tänze in einem Restaurant in Holztönen und Naturfarben, mit großen Fenstern, die den Raum optisch mit der umgebenden Natur verbinden.
Recycelter Wermut
Wie bereits erwähnt, ist dieser Teil der Region Arezzo sicherlich nicht so berühmt und Teil der internationalen Touristenrouten wie andere Gebiete der Toskana Chianti in Montalcinound genau aus diesem Grund ist in diesen Teilen die eingangs erwähnte Diskussion der Überschuss der offene Flaschen. So entstand 2019 eine brillante Idee, nämlich: Warum nicht den Absinth (oder Artemisia, wie auch immer man ihn nennen möchte), der überall um uns herum spontan und üppig wächst, für die Herstellung eines Wermuts nutzen? Der Wermut es handelt sich bekanntlich um einen Likörwein, Weiß oder Rotaromatisiert durch dieAufguss mit Artemisia, Gewürze, Kräuter und Blumen (hier erzählten wir, wie es wieder in Mode kam). Es wird hauptsächlich zum Aperitif und zum Kreieren verwendet Cocktail. Auch wenn der moderne Wermut piemontesischen Ursprungs ist, weiß nicht jeder, dass die Tradition des Wermuts in diesem Bereich besteht Toskana Es hat sehr alte Wurzeln. Diese Tradition ist eng mit der Weinproduktion und dem Gewürzhandel in toskanischen Städten verbunden.
Alte Texte aus dem 18. Jahrhundert beschreiben ausführlich die Herstellung von Wermut in der Toskana, der wegen seiner stomatalen und medizinischen Eigenschaften konsumiert wurde. Der toskanische Arzt Villifranchi erwähnt dies in seiner „Enologia Toscana“ von 1773 und der „Pharmacopoea Taurinensis“ von 1736 Vinum Absinthite Toskanisch. Im Jahr 2019 haben wir daher zum ersten Mal in Mater damit begonnen, die Weine zu verschnitten und aufzuspriten, um daraus unseren eigenen Wermut herzustellen Solera-Methodeeine traditionelle Methode für Jerez, mit dem Weinpartien gemischt, dekantiert und in verschiedene Fässer verteilt werden können, um einheitliche organoleptische Eigenschaften zu gewährleisten. Der botanische Teil wird jedoch mit sorgfältig ausgewählten Kräutern und Gewürzen hergestellt, darunter der oben erwähnte Absinth, eine Schlüsselzutat in der Küche von Küchenchef Filippo Baroni (der auch als eigenständiger Likör destilliert wird, aber offensichtlich ist dieser Prozess im Inland nicht durchführbar, und wir verlassen uns darauf). auf einer florentinischen Brennerei). Es werden 17 Gewürze und aromatische Kräuter verwendet, und alle haben biblische Bezüge, um die Verbindung zur klösterlichen Tradition fortzusetzen, die in der Gegend so stark vertreten ist.
Wie schmeckt Mater Wermut?
Nun, das ist eine gute Frage: Da es eine gemeinsame „Mutter“ gibt, die ständig gefüttert wird, gibt es offensichtlich immer eine Konstanz in der Alkohol, aber die Wahrheit ist, dass dieses Produkt trotz der Solera einzigartig ist, Glas für Glas: Wenn es in einem Jahr zum Beispiel zu viel oder zu wenig regnet, haben wir einen anderen Absinth, genauso wie wir Botanicals mit mehr oder weniger intensiver Wirkung finden können Aromen je nach Bereich des Gemüsegartens oder ob sie spontan sind. Endlich gibt es die Weinfrage, was zweifellos Auswirkungen hat: Unterschiedliche Proportionen machen den Geschmack unterschiedlich. Wir möchten jedoch zwei geschmackliche Überlegungen anstellen: Die erste betrifft die rote Version, die im Gegensatz zu den meisten Wermutsorten auf dem Markt, die damit hergestellt werden, hergestellt wird weiße Trauben und „gefärbt“ mit dem Karamellin diesem Fall handelt es sich aus offensichtlichen Gründen um die Tochter des a wines schwarze Beereund das ist gut so, denn es macht ihn äußerst interessant und Teil einer Art Renaissance des toskanischen roten Wermuts für Rotwein, der Jahr für Jahr zu einem echten Unterscheidungsmerkmal und Identitätsmerkmal der Region zu werden scheint Beispielunternehmen wie Winestillery And Wermut aus Mugello den Weg weisen. Der zweite Aspekt betrifft die Verwendung: Tatsächlich wird Wermut hier oft pur zu Gerichten serviert, wodurch er teilweise wieder auf seine ursprüngliche Idee zurückgeführt wird, als Produkt, das unabhängig genossen werden kann. Und die Kombination funktioniert, macht Spaß und ist einen Versuch wert.
