Es gab eine Römischer Gastwirtein Koch, ein Koch und ein Karikaturist. Nein, es ist kein Scherz, sondern der Beginn einer sehr schönen Geschichte, die Mitte September im Herzen von Gestalt annehmen wird Garbatella und es wird aufgerufen Osteria Sauli. Unter den Mitgliedern – laut der Rote Garnele kann voraussehen – sogar der Cartoonist Null Kalkstein. Lassen Sie uns am Telefon Kontakt aufnehmen Antonello Magliari, einer der authentischsten und wahrhaftigsten Gastwirte Roms, sowie der Protagonist des oben erwähnten Quartetts. Auch die zeitgenössische römische Küche, mit einigen wesentlichen Einflüssen aus den Abruzzen, wurde durch sein Werk geprägt; Der Magliari-Gastwirt ist schüchtern und völlig abweisend gegenüber sozialen Medien. In den Küchen seiner beiden Restaurants oder auf den lokalen Märkten der Hauptstadt ist er leichter zu finden als auf dem Sofa zu Hause. „Ich habe gerade ein Schaf bei „jo cotturo“ fertiggekocht … so weich, dass wir die Windbeutel damit füllen können“, beginnt das Telefonat mit Antonello. Was die Güte von Schafen angeht, können wir sie ohne weiteres glauben. Antonello Abruzzese aus Avezzano, geboren 1969, ist jemand, der das Kochen mit der Ernsthaftigkeit lebt, die es verdient, er macht keine Ausnahmen oder Abstriche bei der Qualität und schon gar nicht bei der Tradition er ist unantastbar.
Zero Calcare eröffnet eine Taverne in Rom
„Mit Michele, Stefania und Cecco hatten wir vor, gemeinsam etwas zu eröffnen, aber ohne Eile und so warteten wir auf den richtigen Moment.“ Ein Moment, der vor ein paar Jahren kam, als auf der Piazza Sauli ein altes Schreibwarengeschäft frei wurde und Mitte September, wenn es die Arbeiten zuließen, daraus eine Taverne wurde. Aber kehren wir zum Quartett der Freunde zurück, die nun Partner dieser nächsten Eröffnung sind. Für einige dürfte die Hinzufügung von Cartoonist + Michele das wahrscheinlichste Ergebnis gewesen sein, also sagen wir Ihnen ja, dass wir von ihm sprechen. Einer der Partner von Osteria Saulo wird Michele Rech alias Zero Calcare sein der bekannte römische Karikaturist. Antonelloüber die Anwesenheit von Zero Calcare in diesem neuen Restaurierungsabenteuer – dem dritten für ihn ehemaliger Miteigentümer von La Barrique zu Monti und del Goldener Cluster auf der Piazza della Cancelleria drei Garnelen aus dem Ristoranti d’Italia-Führer – erklärt, wie es gelaufen ist.
„Wir wollten etwas zusammen machen und Micheles Ideewas wir sofort begrüßten und teilten, war ja zu öffnen eine echte römische Taverne in einem der authentischsten Viertel Roms, sondern schaffen auch die Voraussetzungen dafür aus sozialer Sicht nützlich sein“. So entstand die Synergie mit dem Haus der Frauen Lucha y Siesta, eine Einrichtung, die sich der Aufnahme weiblicher Opfer von Gewalt widmet und in diesem Haus Schutz sowie rechtliche und psychologische Unterstützung findet. Osteria Sauli wird ihnen außerdem eine professionelle Anstellung und die nötige Ausbildung bieten, um diesen Frauen die Möglichkeit zu bieten, ein neues Leben nach dem Berufsleben zu beginnen.
Der Gastwirt Magliari wollte mit der Transparenz, die ihn auszeichnet, das „in dieser Taverne“ klarstellen die mit der Hoffnung kommen, Zero Calcare kennenzulernen wer bedient oder mit einem Freund aus der Welt des Kinos oder der Musik am Tisch sitzt, er wird enttäuscht sein“. Michele Rech ist in diesem Projekt eine Finanzierungspartner der sich zur Verfügung gestellt hat, um zur Gründung der Osteria Sauli beizutragen, auch im Hinblick auf die Zusammenarbeit mit dem Anti-Gewalt-Zentrum, im Übrigen sagen wir sicherlich nicht, dass er nie einen Fuß dorthin setzen wird, aber es wird nicht sein Hauptquartier sein. Das wird für immer sein Zuhause in Rebibbia bleiben!
Was Sie in der Taverne Zerocalcare essen
Das gastronomische Angebot der Osteria Sauli wird sich selbstverständlich um das Thema drehen Römische Küchewie gesagt, es wird Götter geben Gerichte aus den Abruzzen als Hommage an die Ursprünge von Magliari und dann, unerwartet, aber nicht zu sehr, Gerichte von Apulische Küche. Stefania PintoAntonellos Frau und Geschäftspartnerin in Grappolo d’Oro und hier in Garbatella, ist eine langjähriger Koch geboren in Mesagne, einem wunderschönen mittelalterlichen Dorf im Hinterland der Provinz Brindisi. Stefania wird die Aromen der apulischen Landküche nach Garbatella bringen, die von Saubohnen und Chicorée, Turcinieddhi, Pittule, aber auch Reis, Kartoffeln und Cosse und sogar panierte und gebratene Muscheln.
Großwein und römischer Aperitif
Völlig gegen den Trend ist die Weinauswahl, die hier in der Osteria Sauli im Mittelpunkt stehen wird Massenwein. „Ich treffe bereits Vereinbarungen mit Ottaviano Pasquale und anderen befreundeten Produzenten, um hochwertigen Großwein zu bekommen, insbesondere den Weißwein. In der Garbatella-Taverne haben wir einen schönen Kühlschrank mit 4 Lüftungsöffnungen, in den ich so viel loses Eiweiß hineinlegen werde. Dann werden wir natürlich ohne Zweifel eine Weinkarte haben, aber wir werden viel Wert auf das Viertel legen, das typisch für die Taverne ist.“ Bezüglich der Kapazität wird es welche geben 25 Sitzplätze drinnen und ebenso viele draußen und die Arbeit in der Küche und im Speisesaal wird genauso abgewickelt wie früher in den Tavernen, als der Wirt die Küche betrat und verließ, um die Gerichte zuzubereiten und in den Speisesaal zu bringen. So wird es für Antonello, Stefania und Cecco sein – der geborene Cianciarelli Francesco – ein langjähriger Freund von Magliari, aber auch von Zero Calcare, mit dem er viele soziale Kämpfe und heute auch dieses neue unternehmerische Abenteuer teilte.
Was die Öffnungszeiten betrifft, wird die Zeit den Rhythmus bestimmen, aber in der ersten Phase wird die Osteria Sauli nur zum Abendessen geöffnet sein, während das Mittagessen nur am Samstag und Sonntag möglich ist. Allerdings fahren wir um 18 Uhr los der Aperitif, der römische mit Spritz und Soda begleiten Wurstwaren, die Antonello zubereitetzu den Käsesorten von Nunzio aus La Porta dei Parchi in Anversa degli Abruzzi, zu den Maritozzi von Stefania, zu den sautierten Wildgemüsen … Wir müssen nur auf September warten, aber in der Zwischenzeit haben wir die Voraussetzungen, das zu sagen Bald wird in Rom ein großartiger Ort eröffnet, sie sind alle da.
